Диетическое питание в санатории: виды диет и показания к их назначению

Блюдо санатория «Майерведа», Кисловодск

Диетотерапия — один из главных методов лечения в санатории. Сбалансированное питание обеспечивает организм питательными и биологически активными веществами. В составленном диет-врачом рационе отсутствуют вредные продукты, способные вызвать обострение болезни. За 2 – 3 недели в санатории вырабатывается полезная привычка питаться правильно.

Ниже мы расскажем вам о классических и редких разновидностях диет, применяемых в санаториях.

Виды диет в санаториях

Чтобы профилактика и лечение различных заболеваний были максимально эффективными, для каждого гостя врач санатория подбирает диету индивидуально.

Улучшить обменные процессы и ускорить выздоровление помогают принципы щажения, на основе которых и основаны все лечебные диеты:

• Механическое щажение заключается в снижении количества продуктов, богатых грубой клетчаткой, а также в измельчении и пюрировании пищи. Также этот вид щажения достигается переходом на частый прием пищи (5 – 7 раз в день) и небольшие по объему порции.
• Химическое щажение предполагает сокращение или исключение из рациона вредных продуктов, использование определенных способов кулинарной обработки. Из рациона убираются продукты с выраженным сокогонным действием: соленья, приправы, крепкие бульоны и отвары, газировка. Данная рекомендация касается всех диет.
• Термическое щажение заключается в исключении из рациона слишком горячей или холодной пищи. В среднем холодные блюда и закуски должны иметь температуру не ниже 15 °С, а горячие – не выше 60 °С. При этом оптимальной температурой считается 30 – 40 °С.

В большинстве санаториев России применяется система диет по Певзнеру. Но кроме нее могут использоваться классические, специализированные и нестандартные диеты. Ниже рассмотрим их более подробно.

Диеты по Певзнеру

Становление лечебной диетологии в России произошло в начале ХХ века. В 1920-х годах советский терапевт, основатель научной диетотерапии М.И. Певзнер разработал известный перечень основных лечебных диет, которые основывались на рекомендациях к питанию при различных заболеваниях. С этого момента система Певзнера стала основной системой питания в санаториях и других медицинских учреждениях. Во многих санатория России система диет по Певзнеру используется до сих пор.

Всего в систему входит 15 основных диет, которые назначаются индивидуально в зависимости от заболеваний. Показания для назначения диет по системе Певзнера:

• Стол № 1: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и 12-перстной кишки, гастродуоденит.
• Стол № 2: гастрит с пониженной кислотностью, хронический энтерит, колит.
• Стол № 3: атонический запор.
• Стол № 4: болезни кишечника в острой фазе и обострения хронических заболеваний с острой диареей.
• Стол № 5: хронический холецистит, хронический гепатит, цирроз печени без недостаточности, стеатоз печени.
• Стол № 6: подагра, мочекаменная болезнь (уратурия — присутствие солей мочевой кислоты в моче).
• Стол № 7: острый нефрит в период выздоровления, хронический нефрит в стадии ремиссии без признаков почечной недостаточности.
• Стол № 8: ожирение как основное или сопутствующее заболевание.
• Стол № 9: сахарный диабет легкой и средней тяжести.
• Стол № 10: атеросклероз, гипертония, ишемия сердца, состояние после инфаркта миокарда, сердечная недостаточность степени I – IIA и другие заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Стол № 11: туберкулез костей, лимфоузлов и суставов в период затухания или постепенного обострения; истощение после инфекционного заболевания, операции, травмы; пневмония; анемия.
• Стол № 12: функциональные заболевания нервной системы, в том числе неврозы и неврастении, а также расстройства сна, хронический стресс, фобии, нестабильный эмоциональный фон.
• Стол № 13: острые инфекционные заболевания, в том числе пневмония, бронхит, коклюш.
• Стол № 14: мочекаменная болезнь (фосфатурия — присутствие фосфорнокислых солей в моче).
• Стол № 15: сбалансированное рациональное питание.

Подробнее об этой системе можно почитать в статье «Диетическое питание в санатории по системе Певзнера».

Классические диеты в санаторно-курортном лечении

5 августа 2003 года Министерство здравоохранения выпустило Приказ «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ». Согласно ему в санаториях используется новая классификация, состоящая из следующих диет:

• Основная.
• Щадящая.
• Высокобелковая.
• Низкобелковая.
• Низкокалорийная.

Основная диета в санатории

Основной вариант стандартной диеты (ОВД) направлен на обеспечение организма необходимыми питательными компонентами. В отличие от других диет ОВД может применяться длительное время, а при хронических заболеваниях ее рекомендуется придерживаться постоянно.

При составлении основной диеты учитывается, чтобы пища была разнообразной. Блюда могут быть вареном или запеченном без масле виде, в умеренном количестве приветствуются богатые клетчаткой продукты.

• Показания к назначению основной диеты в санатории: хронические заболевания разных органов и систем, инфекционные болезни в острой стадии, лихорадка.

• Калорийность: 2170 – 2400 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 5 раз.

ОВД соответствует большинство диет Певзнера, за исключением Столов № 4, 8 и 11.

Щадящая санаторная диета

Щадящая диета помогает снизить нагрузку с пищеварительного тракта, ускорить выздоровление, продлить период ремиссии хронического заболевания.

Рацион сбалансированный, состоит из блюд нейтрального вкуса комнатной температуры. Рекомендуется обязательно подвергать продукты термической обработке и измельчать. Температура пищи должна быть в пределах +15...+60 °С.

• Показания к назначению: острый гастрит, язва, эрозии, послеоперационный период, обострения хронических заболеваний, лишний вес.

• Калорийность: 2170 – 2400 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 4 – 6 раз.

• Соответствует диетам по системе Певзнера: 1Б, 4Б, 4В, 5П.

Высокобелковая диета в санатории

Белок — строительный материал для всех клеточных структур. Также протеины помогают формировать иммунитет, ускоряют химические реакции и регенерацию тканей.

В рационе присутствует повышенное содержание белка, нормальное количество жиров и сложных углеводов. Разрешаются отварные, тушеные, запеченные блюда, в протертом и не протертом виде.

Придерживаться высокобелкового меню рекомендуется не более 21 дня. Белок не накапливается организмом, но его избыток может вызвать проблемы с почками.

Показания к назначению высокобелковой диеты в санатории: хронический энтерит и панкреатит во время ремиссии, целиакия, сахарный диабет 1 и 2 типа без ожирения и проблем с почками, малокровие, ожоговая болезнь.

• Калорийность: 2080 – 2690 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 4 – 6 раз.

• Соответствует диетам: 4Э, 4Аг, 5П, 7В, 7Е, 9Б, 10Б (по системе Певзнера).

Низкобелковая диета

Низкое содержание белка приводит к минимизации образования мочевины, что снижает нагрузку на почки. При этом не менее 10% суточной калорийности рациона должны давать именно протеины. Основу меню составляют овощи, фрукты, жиры и злаки.

• Показания к назначению низкобелковой диеты в санатории: хроническая почечная недостаточность, хронические болезни почек, фенилкетонурия, диабетическая нефропатия.

• Калорийность: 2200 – 2650 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 4 раза (для диабетиков — 6 раз).

• Соответствует диетам: 7А и 7Б (по системе Певзнера).

Низкокалорийная диета

Для борьбы с лишним весом и ожирением используется низкокалорийная диета. При этом рацион сохраняется сбалансированный, чтобы пища полностью обеспечивала потребности организма в питательных веществах.

Энергетическая ценность рациона снижается за счет уменьшения количества жиров и углеводов. Рекомендуется исключить простые сахара, ограничить животные жиры и соль. Количество жидкости уменьшается до 0,8 – 1,5 литров в сутки.

• Показания к назначению низкокалорийной диеты в санатории: алиментарное ожирение, сопровождающийся ожирением сахарный диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания при избыточном весе.

• Калорийность: 1300 – 1600 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 4 – 6 раз.

• Соответствует диетам: 8, 8А, 9А, 10С (по системе Певзнера).

Например, в санатории «30 лет Победы» в Железноводске для отдыхающих, которым показана низкокалорийная диета, используется специальный вегетарианский стол.

Специализированные диеты

Кроме диет Певзнера и стандартных диет в здравницах могут использоваться специализированные диеты. Наиболее популярные из них представлены ниже.

Гипоаллергенная диета в санатории

Гипоаллергенная диета показана при атопическом дерматите, бронхиальной астме, аллергических отеках и сыпи, аллергическом рините и прочих проявлениях аллергии. При ее длительном соблюдении рекомендуется прием витаминно-минеральных комплексов.

Диета предполагает исключение потенциально опасных продуктов, добавление в рацион зеленых овощей и безглютеновых круп. Для приготовления блюд используются гипоаллергенные продукты: индейка, рис, гречка, пресные хлебцы несоленая брынза и т.д.

• Показания к назначению гипоаллергенной диеты в санатории: пищевая аллергия.

• Калорийность: 2800 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 3 раза.

Диета после операций на пищеводе

Правильное питание в послеоперационный период ускоряет выздоровление и препятствует развитию осложнений.

В диетическое меню входят сваренные на пару или в воде и тщательно протертые продукты. Питание максимально щадящее, дробное, маленькими порциями.

• Калорийность: 2800 – 3000 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: до 6 – 8 раз.

Диета при плевритах

При данном воспалении легких диетическое питание помогает подавить воспалительный процесс, при этом должно полностью покрывать потребность организма в питательных нутриентах.

В рационе уменьшается содержание углеводов и соли, увеличивается количество продуктов, содержащих витамины А, Р и D: рыбы, печени, молока, шиповника, кисломолочной продукции. Врач может ограничить потребление жидкости до 500 – 700 мл в сутки.

• Калорийность диеты при плевритах: 2600 – 2700 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 5 раз.

Диета Карреля в санаториях сердечно-сосудистого профиля

Диета Карреля применяется при заболеваниях сердца. Помогает справиться с одышкой, отеками и лишним весом. Назначить диетотерапию по этому методу может только врач, с учетом возможных противопоказаний.

Молочная диета Карреля состоит из 4 этапов: первые два длятся по 2 – 3 дня, третий и четвертый – по 3 – 4 дня. На первом этапе с 08:00 до 20:00 требуется выпивать по 100 мл теплого молока. На следующих этапах разрешается добавить в рацион некоторые продукты до получения необходимой калорийности.

• Показания к назначению: недостаточность кровообращения, сердечная недостаточность.

• Калорийность: 450, 1000, 1250 и 1550 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: до 8 раз.

Калиевая диета

Калиевая диета помогает восполнить нехватку калия в организме, что способствует выведению лишней жидкости и нормализует артериальное давление. Данный микроэлемент участвует в работе нервной системы, почек и сердца, поэтому калиевая диета также улучшает их состояние.

Суть методики заключается в обогащении рациона содержащими калий продуктами, в уменьшении потребления соли и снижении калорийности. Немного ограничивается жидкость: в общей сложности можно выпивать в день не более 1,5 л воды и других напитков.

• Показания к назначению калиевой диеты в санатории: гипертония, сердечная недостаточность, тахикардия, мигрень.

• Калорийность: 2500 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 6 раз.

Магниевая диета в санатории

Магниевая диета благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, поддерживает нервную систему, стимулирует работу кишечника и выделение желчи, выводит холестерин.

Суть диеты заключается в исключении из рациона мяса, рыбы и соли. При этом в меню добавляются свежевыжатые натуральные соки. Длится диета 12 дней, каждые 4 дня меняется рацион.

• Показания к назначению магниевой диеты в санаториях: гипертония, атеросклероз, заболевания желчного пузыря, запоры, особенно в сочетании с ожирением.

• Калорийность: 2800 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: от 5 раз, желательно каждые 2 часа.

Разгрузочные диеты

Разгрузочные диеты — это своеобразная встряска для организма, которое обеспечивает детоксикацию и снижение веса. Важно, чтобы при этом соблюдалось дробное питание равными порциями. Длительность диеты подбирается индивидуально: это может быть 1 разгрузочный день или курс в 2 – 7 дней.

• Показания к назначению: ожирение, сахарный диабет, атеросклероз и другие заболевания, при которых рекомендуется придерживаться стандартных диет.

• Калорийность: 600 – 1000 ккал/сут.

• Количество приемов пищи в день: 6 раз.

Разновидности разгрузочной диеты по преобладающим нутриентам:

• Белковые:молочная, творожная, мясная, рыбная.
• Углеводные: сахарная, яблочная, арбузная, картофельная, огуречная, овсяная.
• Жировые: сметанная, со сливками.
• Жидкостные: соковая, чайная, на минеральной воде.

Существует разделение и по используемым продуктам: вегетарианские, молочные, сахарные, мясные, рыбные, жидкостные разгрузочные дни.

Нестандартные виды диет в санаториях

В некоторых санаториях Кавминвод применяются и необычные разновидности диет. В качестве примера приведем санаторий Mayrveda в Кисловодске. Здесь не просто меню составляется персонально для каждого гостя, но и используются особые методики:

• Аюрведическое питание формируется в соответствии с типом телосложения, ритмами природы и совместимости продуктов. Древнеиндийская методика направлена на восстановление психоэмоционального баланса и физической формы. Питание по дошам улучшает пищеварение, помогает похудеть, повышает иммунитет и стрессоустойчивость.
• Диета Майера — лечебная очищающая диета, предназначенная для детоксикации организма от токсинов и улучшения обмена веществ. В рационе присутствуют только низкобелковые продукты и овощи. Нельзя добавлять сахар, но выпить чашечку кофе или чая утром — разрешается. За неделю по данной системе питания можно сбросить около 3-х килограмм.

Питание в санатории «Майерведа», Кисловодск

Диетотерапия считается методом лечения, но вместе с тем это прекрасная возможность похудеть. В некоторых санаториях разработаны специальные программы по снижению веса, например, «Истокъ» в Ессентуках и «Майерведа» в Кисловодске. Эффект диеты многократно усиливается процедурами по коррекции тела. Результат комплексного подхода — естественная красота, снижение веса и подтянутая фигура.

Диета в санатории «Арника», Кисловодск

Виды заказа блюд в санаториях

Выбирая санаторий, обратите внимание на организацию системы питания. Важно, чтобы в здравнице не просто была нужная диета, но и вам было комфортно завтракать, обедать и ужинать.

Основные разновидности заказа блюд в санаториях:

• Предварительный заказ по меню — традиционная для санаториев система. Ее суть заключается в том, что вы можете выбрать блюда по меню на 1 или 2 дня вперед. При этом все блюда соответствуют прописанной врачом диетотерапии.

  Система «Меню-Заказ» применяется в санаториях: «Галерея Палас» (Пятигорск), «им. М.Ю. Лермонтова» (Пятигорск), «им. Сеченова» (Ессентуки), «Заря» (Кисловодск), «им. Г.К. Орджоникидзе» (Кисловодск), «им. 30-летия Победы» (Железноводск) и многих других.

• По меню — ресторанный вид заказа блюд.

• Шведский стол — европейская система питания, при которой все блюда стоят на общем столе. Гости сами выбирают, что хотят съесть на завтрак, обед или ужин. Возле каждого блюда стоит табличка с указанием, к какой диете оно относится. Но вся ответственность за выбор блюд на самом отдыхающем.

  Система применяется в санаториях: «Плаза» (Кисловодск), «Жемчужина Кавказа» (Ессентуки), «Славяновский исток» (Железноводск) и других. В Пятигорске элементы шведского стола применяются в санатории «Тарханы». Посмотреть все санатории с питанием «шведский стол» можно в специальном разделе.

В некоторых санаториях можно заказывать питание в номер. Обычно это только дополнительная услуга к одному из стандартных видов заказа блюд.

Выбор санатория Кавминвод с диетическим питанием

Лечебное питание — эффективный и безопасный метод восстановления здоровья. С его помощью можно нормализовать работу всех органов и систем, избежать серьезных осложнений, похудеть и вернуть молодость и красоту своему телу. И проще всего придерживаться диеты именно в санатории, где все блюда свежие и вкусные, при этом их не нужно готовить.

Некоторые отдыхающие отмечают в отзывах, что двух- и трехнедельное лечение в санатории помогает выработать привычку питаться правильно: сбалансировано, по часам, оптимальными порциями.

Диетическое питание является одной из важных составляющим лечебных программ санаториев, поэтому его предлагают все здравницы Кавминвод. К питанию в санаториях относятся очень серьезно — диету подбирает индивидуально врач, диетсестра санатория следит за составлением ежедневного рациона. Особое внимание диетическому питанию уделяется в профильных санаториях лечения заболеваний обмена веществ, пищеварительной системы, сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата.

Некоторые санатории идут навстречу отдыхающим и добавляют в меню и на шведский стол не только диетические блюда. Но эффективность лечения заметно увеличивается при соблюдении диеты.

Диетотерапия считается методом лечения, но вместе с тем это прекрасная возможность похудеть. Эффект диеты многократно усиливается процедурами по коррекции тела. Результат комплексного подхода — естественная красота, снижение веса и подтянутая фигура.

Среди санаториев с программами похудения и очищения организма можно выделить:

• Санаторий «Истокъ» в Ессентуках. Здравница сильно отличается от других санаториев города. Здесь особый подход ко всему. Изысканную кухню санатория по достоинству оценят даже самые требовательные гости. Шикарный интерьер санатория и убранство номеров создают ощущение сказки. В программы похудения и детокса входит современный метод диагностики — биоимпедансный анализ, показывающий соотношение жировой и мышечной ткани, помогающий подобрать оптимальную диету. Усилить эффект помогают уникальные аппараты, которые не всегда можно встретить даже в московских клиниках: «Эндосфера», Tesla Former, Dermadrop и другие.

  

  Питание в санатории «Истокъ», Ессентуки

• Санаторий «Майерведа» в Кисловодске можно по праву назвать самым оригинальным в регионе. Лечение здесь основано на сочетании местных природных факторов, майер-медицине и аюрведе. Путевка включает посещение Spa-комплекса: сауны, бани, обертываний, детокс-пилинга. Диета составляется на основе одного из шести уровней питания в ресторане высокой кухни MAYRVEDA Kitchen.

  

  Питание в санатории «Майерведа», Кисловодск

• У санатория «Источник» в Ессентуках есть собственный центр эстетической медицины и косметологии с большим выбором аппаратных, инъекционных и spa-процедур. Питание диетическое, организовано по системе «шведский стол» в ресторане «Бон Аппетит». В программу «Детокс» входят лечебные и спа-процедуры, в том числе спа-ритуалы, горячие обертывания, акварелакс.

  

  Питание в санатории «Источник», Ессентуки

• Путевка в санаторий «Русь» в Ессентуках по профилю «Детокс» включает диагностику и процедуры, обеспечивающие комплексное очищение организма, с поэтапным выведением вредных веществ и токсинов. Разработанное диетологами здравницы питание способствует коррекции веса, профилактике преждевременного старения и возникновения серьезных заболеваний. Программа адаптирована также и для подростков: помогает ребенку настроить правильные пищевые привычки, оздоровить растущий организм.

  

  Питание в санатории «Русь», Ессентуки